Vielfältig. Nachhaltig. Köstlich.: Zuchtpilze aus Europa | Rezept

(akz-o) Zuchtpilze gehören längst nicht mehr nur in die Pfanne neben dem Steak. Heute spielen sie die Hauptrolle auf dem Teller. Aromatisch, nährstoffreich und aus verantwortungsvollem Anbau stammen sie direkt aus der Region und treffen den Nerv der Zeit: bewusste Ernährung mit Geschmack. Genau dieses Potenzial stellt die europäisch kofinanzierte Kampagne des GEPC (General European Mushroom Council) in den Mittelpunkt.

Wie vielseitig Pilze in der Küche einsetzbar sind, zeigte sich eindrucksvoll beim exklusiven Kochevent am 4. Juli in Hamburg. Kampagnenbotschafter und Food-Experte Stevan Paul brachte gemeinsam mit zwölf begeisterten Hobbyköch:innen überraschende Rezepte auf den Tisch – von neu interpretierten Brunch-Klassikern bis hin zu schnellen Sommergerichten. Dabei wurde deutlich: Pilze bieten nicht nur ein wahres Aromenspektrum von erdig bis nussig, sondern auch eine ideale Textur für moderne, vegetarische oder fleischreduzierte Küche.

„Pilze sind supervielfältig – das hat unser Brunch mit Pilzen in Hamburg eindrucksvoll gezeigt“, so Stevan Paul. „Bei neu gedachten Klassikern wie dem Croque Monsieur mit Champignons oder schnellen Quesadillas mit Austernpilzen zeigen sich ihre Stärken: herzhafte Umami-Würze, unvergleichlicher Biss und echtes Suchtpotenzial.“

Mit der Kampagne rückt der GEPC Zuchtpilze gezielt in den Fokus einer neuen Generation von Konsument:innen – Menschen, die Wert auf Nachhaltigkeit, Regionalität und Genuss legen. Pilze sind dabei nicht nur gesund und erschwinglich, sondern auch ein wahres Multitalent in der Alltagsküche.
Eines der beliebtesten Gerichte des Events stellen wir hier vor – schnell gemacht, voller Geschmack und garantiert mit Wiederkoch-Potenzial.

Rezepttipp von Stevan Paul: Tomaten-Avocado-Quesadillas mit Austernpilzen

Sommer auf die Hand: Diese knusprigen Quesadillas sind schnell gemacht und vollgepackt mit Geschmack. Perfekt für Picknicks, Brunch oder einfach für zwischendurch.

Für 4 – 6 Portionen:
• 250 g Austernpilze
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)
• 1 Zweig frischer Zitronenthymian
• 2 EL Olivenöl
• 2–3 Tomaten
• 1 Avocado
• 150 g Schmand
• 8–12 Tortilla-Fladen (Ø 16–18 cm)
• 150–200 g frisch geriebener Cheddar
• Sriracha-Sauce nach Geschmack
• Salz & Olivenöl zum Braten

Zubereitung (ca. 20 Min.):
1. Pilze in Streifen zupfen, Knoblauch fein reiben, Zitronenschale abreiben, Thymian hacken. Alles mit Olivenöl vermengen und die Pilze darin marinieren
2. Tomaten und Avocado in Scheiben schneiden, leicht salzen, Avocado zusätzlich mit Zitronensaft beträufeln. Schmand cremig rühren und salzen.
3. Pilze in einer heißen Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten anbraten.
4. Tortillas mit Schmand bestreichen, mit Käse, Tomaten, Avocado und Pilzen belegen, Sriracha darüberträufeln. Mit zweiter Tortilla deckeln und leicht andrücken.
5. In etwas Olivenöl bei milder Hitze goldbraun braten (je Seite 4–6 Min.).
Extra-Tipp: Quesadillas schmecken frisch aus der Pfanne am besten – lassen sich aber auch wunderbar vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen.

Diese knusprigen Quesadillas sind vollgepackt mit Geschmack. Foto: Stevan Paul/akz-o