Frühlingsfrische mit feiner Würze | Rezepte

(akz-o) Ob zu jungem Gemüse, frischen Kräutern oder als raffinierte Komponente in herzhaften Backideen – hauchdünn aufgeschnitten entfaltet Prosciutto di San Daniele g.U. sein charakteristisches Aroma besonders harmonisch.

Das Mikroklima als Geschmacksgeheimnis

Seinen unverwechselbaren Duft und die feine Süße verdankt der Schinken dem besonderen Mikroklima von San Daniele del Friuli. Kühle Winde aus den Karnischen Alpen treffen hier auf milde Brisen der Adria und sorgen während der mindestens 400-tägigen Reifung für eine gleichmäßige Trocknung. So entsteht die typische Harmonie aus zarter Konsistenz, ausgewogener Würze und milder Süße.

Herkunft und Qualität

Dank der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfolgt jeder Herstellungsschritt ausschließlich vor Ort. Italienische Schweinekeulen, Meersalz und Zeit – mehr braucht es nicht. Das Zusammenspiel aus Rohstoff, Handwerk und Mikroklima macht den Prosciutto di San Daniele zu einer international geschätzten Spezialität.

Frühlingsrezept – Spargel-Ricotta-Tarte
Zutaten (für 4 Personen):
1 Rolle Blätterteig, 250 g Ricotta, 1 Ei, 400 g grüner Spargel, 120 g Prosciutto di San Daniele, 1 Bio-Zitrone (Abrieb), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Basilikum)

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig in eine Tarteform legen und mehrmals einstechen. Ricotta mit Ei, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren und auf dem Teig verstreichen.
Spargel im unteren Drittel schälen, Enden kürzen und roh auf der Ricottacreme verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 25 Minuten backen.
Nach dem Backen den Prosciutto di San Daniele locker darauflegen, sodass er durch die Restwärme leicht anschmilzt. Mit frischen Kräutern bestreuen und lauwarm servieren.

Herzhafte Frühlings-Muffins
Vorbereitungszeit: 10 Min. / Backzeit: 20–25 Min.
Zutaten (für 4 Personen):
150 g Prosciutto di San Daniele, 120 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 2 Eier, 100 ml Milch, 60 ml Olivenöl, 80 g Ricotta oder Frischkäse, 100 g grüner Spargel (fein gewürfelt), Salz, Pfeffer, frische Kräuter (z. B. Thymian oder Petersilie)

Zubereitung:
Spargel in kleine Stücke schneiden und 2–3 Minuten blanchieren. Eier mit Milch und Olivenöl verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Ricotta, Spargelwürfel und fein geschnittenen Prosciutto di San Daniele unterziehen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen. Lauwarm servieren – ideal für Brunch, Picknick oder als Begleiter zu frühlingshaften Salaten.

Foto: KI-generiert, Prosciutto di San Daniele/akz-o