Frische Gemüseküche, leichter Wein: So schmeckt der Sommer | Rezept

(akz-o) Lust auf leichte Küche: Frisches Gemüse bringt jetzt den Sommer auf den Teller – etwa Zucchini, die mit ihrem hohen Wassergehalt, wenig Kalorien und vielen Vitaminen als wahre Figurschmeichler gelten. In einem Salat mit knackigen Mandeln und einem spritzigen Zitronendressing entfalten sie ihre ganze Leichtigkeit.
Und was rundet ein solches Essen besser ab als ein schönes Glas Wein? Ein idealer Begleiter für die frische Küche ist die Cuvée Les Vignes Retrouvées der Genossenschaft Plaimont aus dem Südwesten Frankreichs. Die Weinberge liegen eingebettet zwischen Pyrenäen und Atlantik – ein Zusammenspiel, das warme Tage und kühle Nächte beschert. Dieses besondere Mikroklima lässt die Trauben langsam reifen, verleiht ihnen eine lebendige Frische und eine gute Säurestruktur.
Die Cuvée ist eine Hommage an die alten, lokalen fast vergessenen Rebsorten der Region: Gros Manseng, Petit Courbu und Arrufiac. Von den Winzern wiederentdeckt, prägen sie den Wein mit einer unverwechselbaren Aromatik – fruchtig, frisch, mit Zitrusnoten und einem Hauch exotischer Früchte wie Ananas und Maracuja. Besonders schön harmoniert der Wein mit dem Zucchini-Salat und seinem zitronigen Dressing. Doch auch zu Spargel, Pasta oder gegrilltem Fisch zeigt sich der Weiße aus Südwestfrankreich von seiner besten Seite – am besten serviert man ihn bei etwa acht Grad.

Zucchini-Salat mit würzigen Mandeln und Parmesan
Für 4 Personen
3 mittelgroße Zucchini
1 Bio-Zitrone: 2 EL Zitronensaft,
1 TL Zitronenschale gerieben
100 ml Olivenöl
80 g Mandelsplitter
2 Knoblauchzehen
1 TL geräuchertes Paprikapulver,
½ TL Paprika edelsüß
2 EL Zitronensaft,
1 TL Zitronenschale gerieben
2 EL gehakte Petersilie,
2 EL gehackten Dill
120 g frisch gehobelten Parmesan

Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. In der Pfanne 2 EL Ölivenöl erhitzen, die Mandelsplitter goldbraun rösten. Fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Zitronenabrieb, geräuchertes und edelsüßes Paprikapulver zu den Mandeln geben, mit Zitronensaft ablöschen. Das restliche Olivenöl zugeben, alles gut vermengen. Zucchini hinzugeben, alles gut durchmischen und für 30 Min. (ohne weitere Hitze) ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Dill fein hacken. Parmesan hobeln. Kräuter und Parmesan unter den Salat heben und anrichten. Dazu passt frisches Baguette.

Quelle. AKZ |  So schmeckt der Sommer. Foto: Foodistas/Plaimont/akz-o