Sommerzeit ist Keimzeit

Gut essen trotz Hitze: sicher, hygienisch und nachhaltig

Grillabende, Picknicks und Gartenpartys gehören zum Sommer wie die Sonne selbst. Doch gleichzeitig landen in dieser Jahreszeit besonders viele Lebensmittel im Müll. Der Grund: Bei hohen Temperaturen verderben Lebensmittel schneller. Gleichzeitig steigt mit den Temperaturen das Risiko für Lebensmittelinfektionen. Wer vorausschauend plant und Lebensmittel richtig kühlt, schützt nicht nur seine Gesundheit, sondern schont auch Geldbeutel und Umwelt.

Richtig kühlen – Hygiene und Ressourcenschutz in einem
Besonders empfindliche Lebensmittel wie rohes Fleisch, Wurst, Milchprodukte sowie Gerichte mit rohem Ei verderben bei sommerlichen Temperaturen schnell. Bereits bei Zimmertemperatur können sich aus wenigen Salmonellen innerhalb weniger Stunden Tausende Keime entwickeln. Wer Speisen konsequent kühlt, verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern vermeidet so auch unnötige Lebensmittelabfälle.

Gute Planung bedeutet weniger Risiko
Verdorbene Speisen sollten grundsätzlich nicht verzehrt werden. Das gilt besonders für Risikogruppen wie Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem. Der beste Schutz ist jedoch Vorbeugung: Wer nur so viel zubereitet, wie tatsächlich benötigt wird, und konsequent hygienisch arbeitet, reduziert Abfälle. „Lebensmittel sollten nie lange ungekühlt in der Sonne stehen. Auch das nachträgliche Kühlen macht sie nicht wieder sicher“, sagt Marlene Bär, Ernährungsexpertin von der Verbraucherzentrale Rheinland-Pfalz.

Tipps zum richtigen Umgang mit Lebensmitteln im Sommer

• Mengen realistisch planen: Nur so viel kaufen und zubereiten, wie tatsächlich gegessen wird – besonders bei Grill- und Gartenpartys.
• Kühlpflichtige Produkte immer gut gekühlt transportieren und zuletzt einpacken. Kühlboxen mit Akkus sind ideal für Picknick und Grill.
• Fleisch immer gut durchgaren (mind. 70 Grad Kerntemperatur) – und nur so viel grillen, wie auch gegessen wird.
• Warme Speisen heiß halten (über 65 Grad) oder rasch abkühlen und innerhalb kurzer Zeit verzehren.
• Hände und Küchengeräte gründlich reinigen, für Fleisch und Gemüse getrennte Schneidebretter verwenden.
• Empfindliche Lebensmittel wie rohe Eier, Hackfleisch oder Meeresfrüchte im Sommer nur frisch kaufen und zügig verbrauchen.

Quelle: VZ-RLP | Rosshelen / Shutterstock.com